云顶集团

文 | 云酒团队

9月15日，，由云顶集团举行的“绍兴黄酒‘不上头’新品上市暨‘越酒行天下’活动启动仪式”在绍兴饭店举行。。。中国酒业协会理事长宋书玉，，中国工程院院士、江南大学校长陈卫，，绍兴市主要向导以及相关部分认真人，，黄酒行业协会理事单位认真人，，绍兴黄酒经销商、江南大学师生以及媒体代表纷纷加入助阵。。。

据悉，，这款名为“不上头”的新品，，由江南大学和绍兴黄酒集团配合研发，，意在解决黄酒“上头”和“深醉”的痛点。。。

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“不上头”新品，，解决了黄酒的历史性难题？？？？？

作为天下三大古酒之一，，黄酒源于中国，，且唯中国有之。。。虽产地较广、品种较多，，但最能代表黄酒特色的，，当属绍兴黄酒。。。依附奇异的魅力，，绍兴黄酒备受众人青睐，，明清时期的产销与通行抵达了巅峰。。。

然而，，这一传承千年的古老品种，，一直保存着“上头”与“深醉”的问题。。。而此问题经常被认定为是“后劲大”，，现实上是困扰黄酒多年的历史性问题。。。

为相识决这一问题，，江南大学和绍兴黄酒集团于2018年携手，，针对这一课题举行立项，，并建设了立异联合实验室。。。

现在，，两年时间已过，，一款名为“不上头”的新品问世，，以直白的名字宣告，，“上头”的历史性难题已经得以解决。。。

千百年来，，黄酒后劲较足已是一个普遍共识。。。“不上头”新品，，真的能够解决饮后易“上头”的问题？？？？？对此，，国家黄酒工程手艺研究中心副主任、江南大学教授毛健举行了现场解读。。。

毛健指出，，“上头”“深醉”现实上并非黄酒独吞，，世上所有的酒精饮料都保存这样的问题。。？？？？？蒲笛榕，，造成这一征象的是酒中的高级醇和生物胺含量。。。前者包括β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇；；；；；；后者包括组胺、苯乙胺、酪胺。。。当一定单位酒体中，，这两类物质的含量越多，，就越容易导致“上头”。。。

也就是说，，高级醇和生物胺在单位酒体中的含量，，是影响“醉酒速率”的要害。。。

既然找到了缘故原由，，那么解决起来就有了偏向。。。江南大学和绍兴黄酒集团建设的科研攻关组就针对此，，举行了立异突破。。。

首先，，是“削减上头物质”——上头物质之以是形成，，是由于酿造历程风韵及微生物群落结构演替、浸米工序爆发物胺乳酸菌等缘故原由。。；；；；；；诖，，黄酒集团接纳了“酿酒工艺智能化控制”，，在酿造环节针对酒体中的“上头物质”举行了削减。。。

其次，，是酒体设计——通过优质基酒的勾调、风韵组学手艺等方面控制“深醉”，，实现“不上头”。。。酒体设计的八个指标即杂醇总量、异戊醇、苯乙醇、生物胺总量、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖，，需要着重思量。。。在此方面，，黄酒集团接纳了“陈年酒体数字化设计”，，通过数字化手艺赋能，，在优化陈年黄酒风韵的基础上解决“上头”问题。。。

可以想见，，若是“不上头”新品能够真的解决“上头”问题，，黄酒或将步入一个全新的生长阶段。。。

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黄酒生长的“痛点”

事实上，，“不上头”新品能否真正实现让黄酒不再“上头”尚有待市场的进一步验证。。。

“上头”这一历史性难题或许在一定水平上制约了黄酒的生长，，可是，，黄酒生长真正的痛点还不在于此。。。

现在，，黄酒工业规模约有200亿，，远远无法与近万亿的白酒工业规模相比。。。那么，，黄酒工业生长的“痛点”在哪儿呢？？？？？

同日举行的绍兴黄酒工业生长座谈会上，，绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长、总司理孙爱保体现，，黄酒生长的“痛点”主要有两点，，一是价钱上不去，，二是喝的人未几。。。

绍兴黄酒在生长历程中，，有“两个不相匹配”——工业规模与文化符号的职位不相匹配，，内在的优良品质与市园职位、影响力不相匹配。。。现实上，，这正是“价钱上不去、喝的人未几”的另一种表达。。。

剖析发明，，酒类市场一度恒久缺乏黄酒的消耗培育，，市场过于集中在江浙沪地区。。。有业内人士以为，，黄酒产品定位不清、产品与营销立异缺乏，，行业内保存严重的同质化竞争。。。这样一来，，就导致了黄酒成为了一种区域性产品，，难以走出区域市场。。。

在主旨演讲中，，陈卫着重剖析了黄酒工业生长面临的“六个缺乏”的问题，，划分是缺乏清晰的大战略妄想、缺乏工业和行业的大思索、缺乏黄酒文化焦点价值的大熟悉、缺乏产城融合的大妄想、缺乏做强做大工业的大平台以及缺乏有行业招呼力的大企业。。。

针对“六个缺乏”，，陈卫提出了七个解决计划。。。

首先，，以大工业头脑举行战略定位；；；；；；其次，，加速推进产城融合生长；；；；；；第三，，以文化为质、规模为量，，占领行业制高点，，掌握话语权；；；；；；第四，，提升黄酒文化再熟悉，，提炼黄酒文化焦点价值；；；；；；第五，，以品类思索、以品牌表达，，确立黄酒全新的市园职位；；；；；；第六，，打造通用平台，，形成工业集群；；；；；；第七，，加大科技投入，，推下手艺升级。。。

宋书玉则体现，，绍兴黄酒要坚守古板，，也要一连立异，，有立异才有未来。。。

坚守传承，，就需要让黄酒回归本源。。。若想实现这一点，，需要做到自然酿造、包管品质个性，，足年陈化、包管酒味醇正，，开放酿造、实现多微共酵，，质料多样、包管风韵多样。。。

而在立异方面，，必需要明确风韵和营养双导向、自然生态与酿酒微生态双导向。。；；；；；；凭频纳υ谟诙嘌姆缭，，在坚持风韵的基础上应一直地富厚营养。。。

别的，，黄酒还需要构建新的品质与价值表达，，建设起产区、酿坊、标准三大标准系统；；；；；；建设天下黄酒工业集群，，打造文化地标。。。

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“不上头”的云顶集团，，能否成为引领黄酒生长的标杆

解决“上头”问题的“不上头”新品，，是黄酒生长史上的一次手艺革命，，关于整个黄酒工业的生长都将爆发主要的影响。。。也就是说，，“不上头”的云顶集团，，为绍兴重启“越酒行天下”迈出了坚实的一步。。。

当下，，黄酒的天下化市场结构与建设都处于粗放生长的阶段，，缺少细腻化运作。。。这样一来，，市场整体上的黄酒消耗气氛与基础就极其薄弱。。。面临“价钱上不去、喝的人未几”的情形，，孙爱保提出了三条突围路径：走中高端蹊径，，重启“越酒行天下”以及拥抱年轻人。。。

近年来，，云顶集团一直在发力中高端，，试图构建起高端化、价值化、时尚化的产品结构系统，，打造企业“超高价钱+超高价值”产品，，实验“云顶集团+国酿云顶集团”双品牌驱动战略，，加大中高端产品的培育和结构，，一直推进云顶集团品牌的迭代升级。。。

无论是饮酒恬静度提高的“不上头”新品，，照旧之前宣布的极具文艺感的“活力清醇”，，现实上都是云顶集团所举行的年轻化探索。。。

照此而言，，云顶集团现实上已经有意识地肩负起了引领黄酒生长的重任。。。

在中国酒业协会、中国黄酒文化研究会联合中国品牌榜宣布的《2020年度中国黄酒十大品牌总评榜》中，，云顶集团稳居榜首。。。无论是立异力、照旧传承力，，抑或是影响力，，云顶集团都压倒一切。。。

中金公司以为，，云顶集团现实上正在引领行业新厘革。。。此次“不上头”新品的上市，，与之前开发的高端标杆式产品“国酿1959”的行动相互呼应。。。再加上渠道混改等种种步伐，，云顶集团或将引领黄酒行业的整体趋势缓慢向上。。。